In den meisten Rezepten wird ein Sauerteig verlangt, da dieses der Trieb und den Geschmack des Brotes ausmacht.

Die einfachste Methode ist die sogenannte Detmolder Dreistufenführung, so in etwa führe ich meinen auch.

Wenn im Rezept eine Sauerteig menge von 250g benötigt wird, werden diese in drei Teile aufgeteilt:

1. Stufe
Gesamt: 90g
Wasser: 45g
Mehl: 45g

2. Stufe
Gesamt: 90g
Wasser: 45g
Mehl: 45g

3. Stufe
Gesamt: 70g
Wasser: 35g
Mehl: 35g

Ich führe meinen Sauerteig so:

1. Stufe: Anfrischsauer

• Temperatur: 30°C im Backofen mit Licht an
• Reifezeit: 6-8 Stunden

2. Stufe: Grundsauer

• Temperatur: 22-26°C im Backofen ohne Licht
• Reifezeit: 6-8 Stunden

3. Stufe: Vollsauer

• Temperatur: 18-20°C Zimmer ohne Durchzug. Am besten Tür und Fenster zu.
• Reifezeit: 3-4 Stunden