4 Portionen á 650 Kcal
Zutaten:
Bolognese
- 500 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 2 EL Pflanzencreme oder Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein, trocken
- 2 Dosen Tomaten, gehackt (à 400 g)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund Oregano
- 1 Prise Zucker
Salz & Pfeffer
Béchamelsoße
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 600 ml Gemüsefond oder -brühe
- 100 g Schlagsahne
- 100 g frisch geriebener Parmesan-Käse
- frisch geriebene Muskatnuss
- 12-16 Lasagne Blätter
- 20 g Butter
Zubereitung:
Für die Bolognese: Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen, abspülen und fein würfeln.
1 EL Pflanzencreme in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Das Gemüse herausnehmen und beiseite stellen.
Wieder 1 EL Pflanzencreme in die heiße Pfanne geben. Hackfleisch hineingeben und bei starker Hitze braun anbraten. Dabei das Hackfleisch mit einem Holzlöffel zerdrücken, damit es krümelig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Rotwein dazugießen, etwa 5 Minuten bei starker Hitze kochen.
Gebratenes Gemüse und Lorbeer unterrühren. Zum Schluss die gehackten Tomaten dazugeben und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis viel Flüssigkeit verdampft ist.
Den Oregano abspülen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für die Béchamelsoße: Die Pflanzencreme in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter Rühren mit einem Holzlöffel andünsten, bis es Blasen wirft und Butter und Mehl sich gut miteinander verbunden haben. Dafür zunächst einen Holzlöffel nehmen, damit die Mehl-Butter-Mischung nicht im Schneebesen hängen bleibt.
Die Brühe (Zimmertemperatur) nach und nach dazugießen und dabei kräftig mit einem Holzlöffel rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten kochen. Dafür nun den Schneebesen nehmen, damit die Soße garantiert glatt und schön cremig wird.
Hitze ausschalten, Cremfine und die Hälfte des geriebenen Parmesan-Käses unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken (Muskat sparsam dosieren!). Topf mit der Soße vom Herd nehmen.
Den Backofen schon mal auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Für das Aufschichten – und Backen: Den Boden einer rechteckigen ofenfesten Form (etwa 20 x 28 cm) mit 3 EL Béchamelsoße bestreichen.
Die Form je nach Größe mit 3-4 Lasagneblättern auslegen. Sollten sich die Blätter überlappen, etwas Soße dazwischengeben, damit die „Doppelschicht“ nicht zu trocken wird.
Darauf eine etwa 1 cm dicke Schicht Bolognese gleichmäßig verstreichen. Geht gut mit einer Palette oder einem Esslöffel.
Einige Esslöffel Béchamelsoße auf der Bolognese verteilen. Danach wieder Lasagneblätter darauflegen und so weiterschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Zum Schluss mit einer Schicht Lasagneblätter und Béchamelsoße abschließen, dabei sollten die Lasagneblätter gut mit Soße bedeckt sein, damit sie nicht austrocknen.
Die Nudeln brauchen reichlich Flüssigkeit, um weich zu werden, und die bekommen man durch die Soße.
Mit dem restlichen Parmesan-Käse bestreuen und die Butter in Flöckchen daraufsetzen.
Die Auflaufform auf die untere Schiene des Backofens schieben.
Nun 40-60 Minuten auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 backen. Wird die Kruste zu dunkel, mit einem Stück Backpapier abdecken.
Lasagne vorm Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann ist sie leichter zu portionieren.
Ich wünsche einen
