Den Schinken in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin bei starker Hitze rundherum scharf anbraten. Herausnehmen. Schinken ebenfalls anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln in 1 El Öl 1 Min. goldbraun anbraten, die Spätzle dazugeben und 1-2 Min. weiterbraten
Schinken und Schnittlauch in die Pfanne geben und mischen. Salzen und pfeffern.
Eier mit etwas Milch verquirlen und über die Spätzle gießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der
2. Schiene von unten ca. 10 Min. backen.