Das Gulasch scharf anbraten. Dann 500 ml Brühe dazugeben, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 60 – 90 Minuten garen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen. Die Zwiebel und Paprikaschote in Spalten, Zucchini und Kartoffeln in Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehe schälen, pressen und zusammen mit dem Gemüse und den Kräutern der Provence zum Gulasch geben. Weitere 30 Minuten garen. Mit Pfeffer & Paprikapulver abschmecken.