Kohlrabi putzen, schälen und waschen und anschließend mit Hilfe eines Kugelausstechers in der Mitte aushöhlen. Kohlrabireste beiseitelegen. Ausgehöhlte Kohlrabi in kochendem Salzwasser bedeckt 15–20 Minuten garen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Paprika putzen waschen und kleine Würfel schneiden.
Pilze entstielen, putzen und vierteln.
In einem Topf die Pilze anbraten und beiseite stellen.
Anschließend in dem gleichen Topf die Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Paprika dazu geben und ebenfalls für 5 Minuten andünsten.
Brühe zugießen, Spinat portionsweise unter Rühren darin zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat in eine Schüssel füllen.
Den Schafskäse zerbröseln. Schafskäse und Schmand unter den Spinat heben und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabi herausnehmen, abtropfen lassen und Gemüsewasser dabei auffangen. Nun die Kohlrabi mit der Spinatmasse füllen und in eine Auflaufform setzen und die Pilze drumherum verteilen.
Für die Soße 300 ml Gemüsewasser abmessen und aufkochen lachen. Die Kohlrabireste zufügen und 5–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
Cremfine zufügen, Soße fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie unter die Soße rühren.
Die Soße um die gefüllten Kohlrabi gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Minuten backen.