Erdbeeren auftauen lassen und die Pfirsiche in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren und ein Drittel der Pfirsiche mit einem Pürierstab pürieren. Die restlichen Pfirsiche in kleine Stücke schneiden.
Böden
Eier trennen. Eiweiß, 150 g Zucker, 3 EL kaltes Wasser und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, portionsweise daraufsieben und vorsichtig unterheben.
Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. 1/3 der Biskuitmasse hineingeben, glatt streichen und mit einem 1/3 Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Springform lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Aus der restlichen Biskuitmasse und Mandelblättchen 2 weitere Böden ebenso backen. Springform zwischendurch immer säubern. Zügig arbeiten und die Böden gut auskühlen lassen.
Füllung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone und 75 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. Die Gelatine gut ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 1–2 EL Mascarponecreme verrühren.
Nun die Gelatine-Mischung unter die restliche Mascarponecreme rühren. Sahne unterheben und die Creme halbieren. Hälfte Creme mit Erdbeerpüree vorsichtig verrühren und ca. 10-20 Minuten kalt stellen. Pfirsichpüree und Pfirsichwürfel vorsichtig unter die andere Hälfte der Creme heben und ebenfalls kalt stellen.
Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Erdbeer-Konfitüre bestreichen. Erdbeercreme daraufstreichen, dabei einen kleinen Rand lassen.
Einen weiteren Boden daraufsetzen, leicht andrücken und mit Aprikosen-Konfitüre bestreichen. Darauf die Pfirsichcreme streichen und wieder dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Den letzten Boden auf die Creme setzen und leicht andrücken.
Rezept Hinweise
Torte mind. 3 Stunden besser 6 Stunden kalt stellen.