Eier trennen. Eiweiß, Zucker, 3-6 EL kaltes Wasser und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, portionsweise daraufsieben und vorsichtig unterheben.
Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die 1/2 der Biskuitmasse hineingeben, glatt streichen und mit der 1/2 Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, aus der Springform lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Aus der restlichen Biskuitmasse und Mandelblättchen 1 weitere Boden ebenso backen. Springform zwischendurch immer säubern. Zügig arbeiten und die Böden gut auskühlen lassen.
Füllung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
500 g Frische Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Schmand, Joghurt, Puderzucker (2 EL), Zitronenabrieb gut verrühren.
Die Gelatine gut ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 2 EL Joghurtmasse verrühren.
Die Erdbeer Würfel unter die Masse heben. 20 Minuten Kalt stellen.
Belag
Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Erdbeer-Konfitüre bestreichen. Erdbeermasse darauf streichen und den zweiten Boden obendrauf legen und ebenfalls mit Erdbeer-Konfitüre bestreichen.
Erdbeeren auftauen lassen und mit 1 EL Puderzucker Pürieren, dann Wasser unterrühren. Erdbeerpüree mit Tortenguss in einem kleinen Topf nach und nach verrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Anschließend auf dem Biskuitboden gleichmäßig verteilen.
Rezept Hinweise
Die Torte mind. 2 Stunden, aber am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.